Esta es una receta ideal para seguir tomando legumbres en verano, que, desde luego, nunca deben faltar en nuestra alimentación. Es un plato muy refrescante y que incluso podemos preparar para ponerlo de acompañamiento en un picnic de fin de semana.

    200 g de judías blancas cocidas (en conserva)
    200 g de garbanzos cocidos
    200 g de lentejas cocidas (en conserva)   
        1 tomate maduro troceado en dados   
        2 huevos duros (reserve algunas rodajas para decorar)   
    250 g de palitos de cangrejo

Vinagreta

    60 g de cebolleta cortada en rodajas
    60 g de pimiento rojo cortado en trozos    
    60 g de pimiento verde cortado en trozos
 100 g de aceite de oliva virgen extra
    30 g de vinagre    
        1 cucharada de mostaza
   1 - 2 cucharadas de kétchup
    Sal

    Mezcle en una ensaladera las legumbres cocidas, lavadas y escurridas. Incorpore los dados de tomate y los huevos duros.

    Ponga en el vaso los palitos de cangrejo y trocee 3 seg/vel 4.Vuelque en la ensaladera y mezcle.

Vinagreta 

    Ponga la cebolleta, el pimiento rojo y verde, el aceite, el vinagre, la mostaza, el ketchup y la sal y trocee 4 seg/vel 4. Vierta la vinagreta sobre la ensalada, mezcle, decore con las rodajas de huevo duro y sirva.

    Podemos sustituir los palitos de cangrejo por pulpo cocido cortado en rodajas finas.

Receta extraída de Cookidoo.

¡¡¡DISFRUTAD MUCHÍSIMO!!!

EVA