Ingredientes

Arroz blanco aliñado

30 g de vinagre de arroz

10 g de azúcar

1 ½ cucharaditas de sal

1000 g de agua

300 g de arroz de grano redondo

1 trozo de alga kombu (opcional)

Atún marinado

10 g de alga wakame deshidratada

8 nueces de macadamia 

o bien 8 anacardos tostados sin sal

50 g de cebolla

40 g de zumo de lima

40 g salsa de soja

30 aceite de sésamo tostado

1 pellizco de chile seco desmenuzado

400 g de lomo de atún rojo calidad sushi, cortado en dados de aprox. 2 cm

1 cebolleta recta cortada en rodajas diagonales

4 tallos de cebollino picados

Preparación

Arroz blanco aliñado

Ponga un bol sobre la tapa del vaso. Pese en el bol el vinagre, el azúcar y añada ½ cucharadita de sal. Mezcle con una cuchara y reserve.

Ponga en el vaso el agua y 1 cucharadita de sal. Introduzca el cestillo con el arroz y el alga kombu bien lavados y programe 18 min/100°C/vel 4. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vierta el arroz en un bol grande. Con la espátula, mueva el arroz para que se enfríe y se airee y vaya añadiendo poco a poco el aliño de vinagre reservado. Lave el vaso.

Atún marinado

Ponga las algas wakame a remojo en un bol con agua durante 10 minutos. Mientras tanto, continúe con la receta.

Ponga las nueces de macadamia en el vaso y trocee 4 seg/vel 5. Retire la mitad y reserve para servir.

Añada al vaso la cebolla, el zumo de lima, la salsa de soja, el aceite de sésamo tostado y el chile y trocee 4 seg/vel 4. Ponga en un bol los dados de atún, la cebolleta recta y el cebollino y vierta encima la salsa del vaso. Mezcle y deje reposar durante un mínimo de 10 minutos en el frigorífico.

Montaje

Escurra las algas hidratadas y córtelas en trozos. Reparta el arroz en los boles y coloque encima ordenadamente el atún marinado, el mango, el aguacate, el pepino, las algas wakame y el alga nori. Esparza por encima el cebollino y el cilantro picados, las nueces reservadas y espolvoree con las semillas de sésamo. Sirva inmediatamente.

Mira la receta tan deliciosa que he encontrado en Cookidoo®: Ahi poke (Poke de atún con arroz) https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r312995