Concentrados de caldo con Thermomix® ️ Desde majadahonda madrid

#Técnicas básicas 24 enero 2018

Hola!!! 


 Vamos con una receta básica. Que por básica, nunca hacemos, como he podido comprobar por mi misma. En realidad son tres, pero podía ser una con sus variaciones. Son tres recetas que llevo viendo en todos los libros básicos que he tenido de los diferentes modelos de Thermomix® ️, y después de 20 años, por fin la he elaborado. El resultado es genial. Ya lo he probado en diferentes guisos y ya pasa a ser un basIco en mi nevera y espero que os animéis a hacerlas. 


Estas recetas han ido apareciendo en todos los libros básicos de Thermomix® ️, ( todos los modelos) y ahora aparecen en la plataforma de recetas Cookidoo©️





Concentrado de verduras


Ingredientes


50 g de queso parmesano


200 g de apio


250 g de zanahoria


100 g de cebolla


100 g de tomate


150 g de calabacín 


1 diente de ajo


50 g de setas frescas


1 hoja de laurel


6 ramitas de hierbas frescas


(Por ej albahaca, Salvia, romero)


4 ramitas de perejil


120 g de sal gorda


30 g de vino blanco


1 cucharada de aceite de oliva 


Preparación


Ponemos el queso parmesano y rallamos 10” /vel 10. Reservamos en un bol.


Ponemos en el vaso todas las verduras, la hoja de laurel, las hiervas frescas y el perejil y con ayuda de La espátula trituramos 10”/vel 10.


Bajamos los restos de las paredes del vaso hacia las cuchillas y añadimos la sal gorda, el vino y el aceite, y programamos 25’/Varoma/vel 2. Ponemos el cestillo en lugar del cubilete para que evapore evitando salpicaduras. 


La mezcla espesará y se secará bastante.


Añadimos el queso reservado y colocamos el cubilete y trituramos


Ponemos en un recipiente hermético y dejamos enfriar antes de meterlo en el frigorífico. 


Concentrado de carne


Ingredientes


300 g de carne sin nervios 


300 g de verduras variadas (apio, zanahorias, cebolla)


4 ramitas de hierbas frescas (Salvia, romero)solo las hojas.


1 diente de ajo


150 g de sal gorda


30 g de vino tinto


1 hoja de Laurel seca


1 clavo


Preparación


Ponemos la carne en el vaso y programamos 10”/vel.7. Sacamos y reservamos.


Ponemos en el vaso las verduras, las hierbas aromáticas y el diente de ajo y troceamos 10”/vel. 5. Con La espátula bajamos los ingredientes hacia las cuchillas.


Añadimos la sal gorda, la hoja de laurel, el vino, el clavo y la carne reservada. Ponemos el cestillo sobre la tapa para ayudar a la evaporación y evitar salpicaduras y programamos 25’/Varoma/vel.2. 


La mezcla espesará y se secará bastante. 


Retiramos el cestillo y colocamos el cubilete, y trituramos 1’/ vel. 4-7. Ponemos en un recipiente hermético y guardamos en frigorífico cuando esté frío. 


Concentrado de pollo


300 g de contramuslos de pollo sin piel ni hueso.


200 g de verduras variadas (apio, babo, ajo, puerro, zanahoria, ) 


4 ramitas de hierbas frescas variadas( tomillo, perejil, romero.. )


150 g de sal gorda


100 g de vino blanco


1 hoja de laurel seca 1 clavo 


5 semillas de cilantro


Preparación


Ponemos el pollo en el vaso y programamos 5”/vel. 7. Reservamos en un bol.


Ponemos en el vaso las verduras y las hierbas, y troceamos 10”/vel5. Con La espátula bajamos los ingredientes hacia las cuchillas. 


Añadimos la sal, el vino la hoja de laurel, las semillas de cilantro y el pollo reservado, situamos el cestillo encima de la tapa en lugar del cubilete para ayudar a la evaporación y evitar salpicaduras y programamos 25’/varoma/vel 2. La mezcla espesará y se secará bastante.


Retiramos el cestillo, y colocamos el cubilete, y trituramos 1’/vel.4. Ponemos en un tarro hermético y dejamos enfriar antes de utilizarlo o guardarlo en el frigorífico. 


Concentrado de pescado


Ingredientes


400 g de langostinos crudos sin pelar


300 g de pescado blanco limpio sin piel (lubina, merluza, bacalao,etc.)


240 g de sal gorda


Preparación


Pele los langostinos y reserve también las cabezas y las cáscaras.


Ponga las cabezas y las cáscaras en el vaso y trocee 3 seg/vel 5. Vierta en un colador de malla fina con un bol debajo y presione con el reverso de una cuchara para sacar el jugo. Reserve. Lave el vaso.


Ponga en el vaso el jugo reservado, los cuerpos de los langostinos y el pescado y triture 10 seg/vel 6.


Añada la sal, coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programe 18 min/Varoma/vel 1. Retire el cestillo y ponga el cubilete. Triture 15 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y triture 15 seg/vel 7. Vierta en un tarro hermético y deje enfriar antes de utilizar o guardar en el frigorífico.


Consejos de utilización 


1 cucharadita colmada es el equivalente a una pastilla de caldo para 0,5l de agua. 


Para preparar 500 g de caldo utilizar 1 cucharadita colmada.


El concentrado de caldo nos aguantará meses en la nevera. 


La sal actúa como conservante. Si utilizáramos menos cantidad de sal o nada, lo conservaremos en congelador. Podemos rellenar cubiteras ( una cucharadita colmada para cada uso) con la mezcla y así lo tendremos dosificado para su uso. 


Tener en cuenta que vamos a utilizarlo sustituyendo a la sal o en las recetas que nos pida pastilla de caldo. 


Adaptaremos la receta a las verduras que tengamos en casa. El apio, en mi opinión es una imprescindible en los caldos. 


Si somos hipertensos y no usamos la sal como condimento, podremos hacer estos concentrados eliminando la sal. El resto igual, y su conservación será congelando( recomiendo en cubiteras para tener las porciones adecuadas al uso) o secarlo como explicó más abajo. En el caso de secado, nos llevará más tiempo, porque la sal ayuda a la deshidratación, y al no llevar sal, nos va a llevar más tiempo. 


Nota: Otra forma de conservación: en la bandeja del horno, forrada con papel de horno, extendemos el concentrado,  Y con el horno a 140° lo dejamos deshidratar, aprox 1 h,  pero vamos viendo, según la potencia de nuestro horno, y de vez en cuando removemos, hasta que quede bien seco. Queda en terrones, así que lo pasaríamos por la Thermomix® con el vaso bien seco y lo pulverizamos, y ya lo guardamos en un bote de cristal con tapa,  y a la despensa! 


He vuelto a editar la entrada, porque he incluido el concentrado de pescado. 


Además he cambiado la temperatura para el secado, después de hacer pruebas, he comprobado que a 140° no se quema y seca más rápido. 


Espero haberos ayudado! 


Hasta la próxima. 


Cualquier duda al respecto o sobre Thermomix® , compra, demo, info, os podéis poner en contacto conmigo, y estaré encantada de responder a vuestras dudas. 


Muchas gracias!