Hogaza de centeno con pipas y lino

#Masas, panes y repostería 25 marzo 2019



Hola! 


Hace unos 4 años que comencé a hacer la receta del pan rápido en casa. Desde entonces, y no de forma habitual he ido haciendo mis pinitos en masas de panaderia en general, ( pan de pita, de hamburguesas, de molde..) y cada vez he ido enganchándome más en este mundillo e informándome y probando diferentes formas de elaborar pan. Y ya, desde hace un año o algo más, vengo haciendo el pan semanal de casa. Voy probando diferentes recetas, y está que os traigo hoy es una de las preferidas, junto con las Chapatas de Esbieta, una receta que vi en YouTube, que yo adapté y hago la mezcla en Thermomix® (ya que es un pan sin amasar) y le pongo diferentes tipos de harina, y en vez de chapatas, las hago individuales, chapatitas. 


Bueno vamos al lío. Esta receta está en Cookidoo.es


Hogaza de centeno con pipas y linaza


Para quienes no tengáis suscripción a Cookidoo.es Os pongo la receta. Podéis entrar en el enlace y registraros. 



Ingredientes


PREFERMENTO


200 g de harina de fuerza


200 g de agua


5 g de levadura prensada


MASA


200 g de harina de fuerza


200 g de harina de centeno


1 cucharadita de sal


280 g de agua


10 g de levadura prensada fresca


10 g de semillas de lino


30 g de pipas de girasol


20 g de pipas de calabaza


20-40 g de sémola de trigo fina para espolvorear


PARA EL HORNO ( cocción)


200 g de agua


PREPARACION


PREFERMENTO


Ponemos en el vaso los ingredientes de la masa madre y mezclamos 5”/vel3. Con la espátula bajamos la mezcla hacia las cuchillas, y mezclamos de nuevo 5”/vel.3. 


Retiramos a un bol, tapamos con film y reposamos en el frigorífico de un día para otro. 


MASA ( día siguiente)


Ponemos en el vaso la harina de fuerza, centeno y la sal y mezclamos 10”/vel 10. Añadimos el agua, la levadura, y el prefermento reservado. Mezclamos 30”/vel 6 y amasamos 6’/función amasar.


Añadimos el lino, y las pipas y amasamos 4’/función amasar. 


 Ponemos la masa sobre la superficie enharinada y forme una bola. La ponemos en un bol espolvoreado con harina y espolvoreamos con un poco más de harina por encima de la masa y cbtimos con un paño húmedo. Dejamos reposar durante dos horas.


Espolvoreamos 2 bannetons o 2 boles con sémola de trigo fina. Ponemos la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con un poco de sémola de trigo fina y dividimos en 2 porciones y sin amasarla mucho, formamos 2 bolas y las colocamos en los vannetons o boles que tenemos preparados, con la parte lisa hacia abajo. Cubrimos con un paño húmedo, y dejamos que doblen su volumen( aprox.1 hora). 


PARA EL HORNO ( cocción) 


Colocamos en la parte inferior del horno una fuente refractaria, y precalentamos el horno a 250°.


Forramos una bandeja de horno con papel de hornear (yo pongo el silpat qu veis en la foto).  


Volcamos la masa sobre la bandeja preparada ( yo en mi molde) y bajamos la temperatura del horno a 110° y vertemos el agua en el recipiente refractario. 


Horneamos el pan durante 40’ o hasta que la corteza esté dorada, crujiente y suene a hueco al golpear con los nudillos. Retiramos del horno y enfriamos sobre rejilla. Repetimos el proceso con la otra masa. 


Sugerencia: yo lo congelo en cuanto que está frío. 


Luego descongelo y corto en rebanadas según necesidad. 


Si lo dejamos en una bolsa de tela nos durará .2-3 días. 


Quieres conocer la nueva TM6? 


Pideme una demo y estaré encantada de enseñártela sin compromiso.