BACALAO CONFITADO AL AJOARRIERO CON Thermomix® - MAJADAHONDA - MADRID

#Pescados y mariscos 04 junio 2020

    Hoy os traigo un plato de pescado con mucho sabor. El bacalao confitado al ajoarriero es una receta que podemos encontrar en Cookidoo y que está inspirada en la receta de Martín Berasategui.


    Yo la he servido sin mezclar poniendo una base de sofrito, colocando encima unas lascas de bacalao y coronada con una cucharada de emulsión de pilpil. 




        250 g de aceite de oliva
        3 dientes de ajo (sin germen) 
    500 g de bacalao en salazón remojado y desalado, con piel y en trozos
    300 g de cebolletas en trozos
    300 g de pimientos verdes en trozos
    200 g de tomate frito estilo casero
      50 g de pulpa de pimiento choricero
        2 cucharadas de perejil fresco picado



             


    1. Poner en el vaso 200 g de aceite y los ajos. Sofreír 7 min/120°C/giro inverso/velocidad cuchara. Mientras tanto, colocar los lomos de bacalao bien secos y con la piel hacia abajo en un molde de cake de aluminio de 1,5l y poner en el recipiente Varoma. Verter el aceite con los ajos sobre el bacalao, tapar el Varoma y reservar.


    2. Poner en el vaso las cebolletas, los pimientos y 50 g de aceite. Trocear 4 seg/vel 4. Situar el Varoma en su posición y programar 25 min/Varoma/giro inverso/velocidad cuchara. Retirar el Varoma.

    3. Agregar al vaso el tomate frito y la pulpa de choriceros y sofreír 5 min/120°C/giro inverso/velocidad cuchara. Poner el sofrito en una cazuela de barro y reservar. Lavar el vaso.

    4. Escurrir los lomos de bacalao, retirar la piel y las espinas, desmenuzar en lascas y poner en la cazuela, encima del sofrito. Con un tenedor, retirar los ajos y reservar. Dejar templar y reposar el líquido en el molde durante aprox. 5 minutos, para que el aceite suba a la superficie. Sin agitarlo, verter el aceite con cuidado en una jarra procurando que no caiga el líquido del fondo del molde.

    5. Poner los ajos de nuevo en el vaso, añadir 50 g del líquido de cocción del molde y triturar 20 seg/vel 5. Con la espátula, bajar la trituración hacia el fondo del vaso. Colocar el cubilete, programar 2 min/vel 4 e ir añadiendo el aceite poco a poco sobre la tapa para que emulsione (sin quitar el cubilete).

    6. Añadir la emulsión de pilpil a la cazuela con el bacalao y el sofrito y mezcle. Servir templado espolvoreado con el perejil picado.




    Si tenemos que recalentar el ajoarriero, lo ideal es hacerlo a fuego bajo para que no sobrepase los 80°C y evitar que pierda la cremosidad del pilpil.



Podéis encontrar la receta original en Cookidoo.



¡¡¡DISFRUTAD MUCHÍSIMO!!!