CALAMARES EN SU TINTA CON ARROZ DE GUARNICIÓN CON THERMOMIX DESDE MAJADAHONDA

Personalmente los calamares en su tinta no es una receta que me haya vuelto loca nunca; están buenos, pero nunca los pediría en un restaurante... no sé si me explico ;D. La verdad es que nunca los había hecho antes en casa, ni con Thermomix ni sin ella, pero una clienta me preguntó por la receta porque en su casa les encantaban y una vez la preparó con Thermomix y no le habían quedado bien. Fue la excusa perfecta para hacerla y la verdad es que me sorprendió mucho, porque los calamares quedaron muy, pero que muy blanditos, además de muy ricos de sabor.

Aprovecho y se la dedico a mi hermano mayor, que de pequeño le volvían loco los calamares en su tinta y por eso los hacía mi madre, para que se anime a hacerlos y también como homenaje, pues fue mi primer cliente y se ha convertido en fan absoluto de la TM5.

Preparación: 15 min

Total: 1 h 05 min

INGREDIENTES:

350 g de cebolla en cuartos

2 dientes de ajo

50 g de AOVE

100 g de tomate triturado en conserva

1000 g de calamares en aros o en trozos

3 bolsitas de tinta de calamar disueltas en un poco de agua

200 g de brandy

50 g de agua

1 cucharadita de sal

1 pellizco de pimienta molida

PREPARACIÓN:

1. Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite. Trocee 4 seg/vel 5. Sofría 10 min/120ºC/giro inverso/vel cuchara.

2. Incorpore el tomate triturado y rehogue 5 min/120ºC/giro inverso/vel cuchara.

3. Agregue los calamares y rehogue 5 min/120ºC/giro inverso/vel cuchara.

4. Añada la tinta de calamar, el brandy y el agua y programe 25 min/100ºC/giro inverso/vel cuchara.

5. Añada la sal y la pimienta y programe 5 min/100ºC/giro inverso/vel cuchara.

6. Compruebe que los calamares hayan quedado tiernos. De no ser así, programe 5 min/100ºC/giro inverso/vel cuchara.

7. Si los calamares sueltan mucha agua y la salsa queda muy líquida, programe 5 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara, y en lugar del cubilete, coloque el cestillo sobre la tapa para favorecer la evaporación evitando salpicaduras. Sirva caliente.

SUGERENCIAS Y VARIACIONES:

Esta es la típica receta con la que podemos rentabilizar nuestro Thermomix cocinando en niveles: mientras se cocinan los calamares en el vaso del Thermomix, podemos aprovechar y hacer arroz de guarnición en el Varoma.

En mi caso he utilizado 4 flaneras pero si os entran más en el Varoma podéis meter más.

CÓMO PREPARAR ARROZ DE GUARNICIÓN EN EL VAROMA

INGREDIENTES (para cada una de las flaneras):

30 g de arroz (del tipo que más os guste)

50 g de agua

una pizca de sal

unas gotas de aceite de oliva

500 g de agua para cocer el arroz al vapor

PREPARACIÓN:

1. Llenamos cada una de las flaneras con el arroz, el agua, la sal y el aceite de oliva y removemos bien con una cucharilla.

2. Ponemos los 500 g de agua en el vaso del Thermomix y cerramos la tapa. Programamos 5 min/Varoma/vel 1. Ponemos el cubilete para que no evapore el agua.

3. Pasado el tiempo programamos 15 min/Varoma/vel 1. Cerramos la tapa y colocamos el Varoma en su posición.

En nuestro caso, aprovecharíamos el cocinado de los calamares (paso 4 de la receta) para poner el recipiente Varoma con las flaneras y en lugar de poner temperatura de 100ºC pondríamos función Varoma (25 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara) y retiraríamos el arroz a los 15 minutos.

Como siempre os digo, cuidado al levantar la tapa del Varoma; hacedlo levantando por la parte contraria a la que estáis para que el vapor salga hacia el otro lado.

También podéis aprovechar y poner unos ramilletes de brócoli o coliflor en los espacios que quedan entre las flaneras. Tendréis el acompañamiento perfecto.

Consejos para TM31:

• Reemplaza la opción 120ºC por Varoma.
• El TM5 cierra la tapa automáticamente. Por favor, cierra la tapa manualmente.
• El TM5 activa/desactiva el giro inverso de forma automática. Por favor, activa/desactiva el giro inverso manualmente.

Esta receta pertenece a la Colección COCINA FÁCIL Y SALUDABLE.