Emulsión de patata con pulpo con thermomix- Majadahonda- Madrid

Sorprende a tus invitados con esta fascinante tapa. Perfecta como aperitivo o como entrante.

Ingredientes

Para la emulsión de patata:

1500 g de agua

1 hoja de laurel seca

1 ½ cucharadita de sal

500 g de patatas harinosas en trozos

350 - 400 g de pulpo cocido en rodajas

200 g de nata

30 g de aceite de oliva virgen extra

1 - 2 pellizcos de pimienta molida

Para el aceite de pimentón:

80 g de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada rasa de pimentón dulce

½ cucharadita de pimentón picante

1 pellizco de sal

Montaje:

2 - 3 pellizcos de sal en escamas

Preparación

Emulsión de patata con pulpo

1. Pon en el vaso el agua y la hoja de laurel y calienta 15 min/100°C/vel 1.
2. Añade 1 cucharadita de sal. Introduce el cestillo con las patatas y sitúa el recipiente Varoma en su posición con el pulpo. Tapa y programa 20 min/Varoma/vel 1. Retira el Varoma y reserva tapado. Con la muesca de la espátula, extrae el cestillo y vacía el vaso.
3. Pon en el vaso la patata cocida, ½ cucharadita de sal, la nata, el aceite y la pimienta y programa 3 min/70°C/vel 4. Vierte en una manga pastelera y reserva. Lava el vaso.
4. Aceite de pimentón

1. Pon el aceite en el vaso y caliente 1 min/100°C/vel 1.
2. Añade el pimentón dulce, el pimentón picante y la sal y mezcla 10 seg/vel

Montaje

Reparte la emulsión de patata en vasos de chupito o similares e introduce en cada uno 1 cucharilla pequeña. Pon encima una rodaja de pulpo y riega con el aceite de pimentón. Espolvorea con unas escamas de sal y sirve.

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