Ensalada de pollo en escabeche con garbanzos con Thermomix desde la Sierra de Madrid

Ingredientes

Pollo en escabeche

• 100 g de aceite de oliva
• 800 g de contramuslos de pollo con piel y hueso
• 200 g de cebolla en juliana
• 1 zanahoria en rodajas (aprox. 80 g)
• 3 dientes de ajo con piel ligeramente machacados
• 1 - 2 hojas de laurel secas
• 1 cucharadita rasa de pimienta negra en grano
• 1 clavo (opcional)
• 3 ramitas de tomillo fresco
• 200 g de agua
• 120 g de vinagre de vino blanco
• 120 g de vino blanco
• 1 ½ cucharaditas de sal
• 200 g de hojas variadas de ensalada (mezclum)
• 400 g de garbanzos cocidos lavados y escurridos

Preparación

Pollo en escabeche

1. Caliente el aceite en una sartén, fría los trozos de pollo hasta que estén bien dorados y reserve.
2. Ponga en el vaso el aceite de freir el pollo, la cebolla, la zanahoria, los ajos, el laurel, la pimienta negra, el clavo y el tomillo y sofría 8 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.
3. Añada el agua, el vinagre, el vino y la sal y programe 5 min/100°C/giro inverso/vel cuchara.
4. Añada el pollo reservado y programe 20 min/100°C/giro inverso/vel cuchara. Vierta el pollo escabechado en un recipiente hermético y deje reposar hasta el día siguiente.
5. Saque el pollo del escabeche, retire los huesos y la piel y desmenuce la carne en tiras.
6. Ponga en una fuente las hojas de lechuga variadas, coloque encima los garbanzos y las tiras de pollo con las verduras del escabeche y aliñe con el propio escabeche. Sirva inmediatamente.

Receta extraída de Cookidoo.