Ingredientes

Pollo en escabeche

• 100 g de aceite de oliva
  


• 800 g de contramuslos de pollo con piel y hueso
  


• 200 g de cebolla en juliana
  


• 1 zanahoria en rodajas (aprox. 80 g)
  


• 3 dientes de ajo con piel ligeramente machacados
  


• 1 - 2 hojas de laurel secas
  


• 1 cucharadita rasa de pimienta negra en grano
  


• 1 clavo (opcional)
  


• 3 ramitas de tomillo fresco
  


• 200 g de agua
  


• 120 g de vinagre de vino blanco
  


• 120 g de vino blanco
  


• 1 ½ cucharaditas de sal
  


• 200 g de hojas variadas de ensalada (mezclum)
  


• 400 g de garbanzos cocidos lavados y escurridos
  

Preparación

Pollo en escabeche

1. Caliente el aceite en una sartén, fría los trozos de pollo hasta que estén bien dorados y reserve.
   


2. Ponga en el vaso el aceite de freir el pollo, la cebolla, la zanahoria, los ajos, el laurel, la pimienta negra, el clavo y el tomillo y sofría 8 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.
   


3. Añada el agua, el vinagre, el vino y la sal y programe 5 min/100°C/giro inverso/vel cuchara.
   


4. Añada el pollo reservado y programe 20 min/100°C/giro inverso/vel cuchara. Vierta el pollo escabechado en un recipiente hermético y deje reposar hasta el día siguiente.
   


5. Saque el pollo del escabeche, retire los huesos y la piel y desmenuce la carne en tiras.
   


6. Ponga en una fuente las hojas de lechuga variadas, coloque encima los garbanzos y las tiras de pollo con las verduras del escabeche y aliñe con el propio escabeche. Sirva inmediatamente.

Receta extraída de Cookidoo.