Ponemos en el vaso la leche, 250 g de azúcar, el palo de canela y las tiras de limón y programamos 90 min./95º/vel. 1 (sin cubilete)

Colamos y ponemos en cubiteras o en un recipiente hermético de 4 cm de altura. Templamos y ponemos en el congelador un mínimo de 4 h

Pasado el tiempo, ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos al vaso las claras, el azúcar restante, el pellizco de sal y las gotas de limón y programamos 6 min./ 37º/ vel. 3,5. Quitamos la mariposa y  reservamos el merengue en un bol.

Sin lavar el vaso, metemos la mitad de los cubitos de leche congelada, y trituramos 15 seg./vel.6. Bajamos los restos de las paredes hacia las cuchillas y volvemos a programar 10 seg./ vel. 6. Sacamos a un bol grande y repetimos lo mismo con el resto de cubitos. Sacamos al bol con la trituración anterior. 

Añadimos el merengue reservado y mezclamos con movimientos envolventes, y cuando este bien integrado, servimos en copas de helado o reservamos en congelador hasta el momento de utilizar.