Hola! 

Hace unos 4 años que comencé a hacer la receta del pan rápido en casa. Desde entonces, y no de forma habitual he ido haciendo mis pinitos en masas de panaderia en general, ( pan de pita, de hamburguesas, de molde..) y cada vez he ido enganchándome más en este mundillo e informándome y probando diferentes formas de elaborar pan. Y ya, desde hace un año o algo más, vengo haciendo el pan semanal de casa. Voy probando diferentes recetas, y está que os traigo hoy es una de las preferidas, junto con las Chapatas de Esbieta, una receta que vi en YouTube, que yo adapté y hago la mezcla en Thermomix® (ya que es un pan sin amasar) y le pongo diferentes tipos de harina, y en vez de chapatas, las hago individuales, chapatitas. 

Bueno vamos al lío. Esta receta está en Cookidoo.es

Hogaza de centeno con pipas y linaza

Para quienes no tengáis suscripción a Cookidoo.es Os pongo la receta. Podéis entrar en el enlace y registraros. 



Ingredientes

PREFERMENTO

200 g de harina de fuerza

200 g de agua

5 g de levadura prensada

MASA

200 g de harina de fuerza

200 g de harina de centeno

1 cucharadita de sal

280 g de agua

10 g de levadura prensada fresca

10 g de semillas de lino

30 g de pipas de girasol

20 g de pipas de calabaza

20-40 g de sémola de trigo fina para espolvorear

PARA EL HORNO ( cocción)

200 g de agua

PREPARACION

PREFERMENTO

Ponemos en el vaso los ingredientes de la masa madre y mezclamos 5”/vel3. Con la espátula bajamos la mezcla hacia las cuchillas, y mezclamos de nuevo 5”/vel.3. 

Retiramos a un bol, tapamos con film y reposamos en el frigorífico de un día para otro. 

MASA ( día siguiente)

Ponemos en el vaso la harina de fuerza, centeno y la sal y mezclamos 10”/vel 10. Añadimos el agua, la levadura, y el prefermento reservado. Mezclamos 30”/vel 6 y amasamos 6’/función amasar.

Añadimos el lino, y las pipas y amasamos 4’/función amasar. 

 Ponemos la masa sobre la superficie enharinada y forme una bola. La ponemos en un bol espolvoreado con harina y espolvoreamos con un poco más de harina por encima de la masa y cbtimos con un paño húmedo. Dejamos reposar durante dos horas.

Espolvoreamos 2 bannetons o 2 boles con sémola de trigo fina. Ponemos la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con un poco de sémola de trigo fina y dividimos en 2 porciones y sin amasarla mucho, formamos 2 bolas y las colocamos en los vannetons o boles que tenemos preparados, con la parte lisa hacia abajo. Cubrimos con un paño húmedo, y dejamos que doblen su volumen( aprox.1 hora). 

PARA EL HORNO ( cocción) 

Colocamos en la parte inferior del horno una fuente refractaria, y precalentamos el horno a 250°.

Forramos una bandeja de horno con papel de hornear (yo pongo el silpat qu veis en la foto).  

Volcamos la masa sobre la bandeja preparada ( yo en mi molde) y bajamos la temperatura del horno a 110° y vertemos el agua en el recipiente refractario. 

Horneamos el pan durante 40’ o hasta que la corteza esté dorada, crujiente y suene a hueco al golpear con los nudillos. Retiramos del horno y enfriamos sobre rejilla. Repetimos el proceso con la otra masa. 

Sugerencia: yo lo congelo en cuanto que está frío. 

Luego descongelo y corto en rebanadas según necesidad. 

Si lo dejamos en una bolsa de tela nos durará .2-3 días. 

Quieres conocer la nueva TM6? 

Pideme una demo y estaré encantada de enseñártela sin compromiso.