Coca de chipirones y boletus al ajillo con Paul con Thermomix desde la Sierra de Madrid

Ingredientes

• aceite de oliva virgen extra (para engrasar)

Cobertura de chipirones y boletus

• 20 g de boletus deshidratados en trozos
• agua templada (para hidratar)
• 1 diente de ajo
• 6 - 7 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 40 g de aceite de oliva
• 250 - 300 g de chipirones enteros frescos (limpios) en trozos
• 50 g de vino blanco seco
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 1 pellizco de pimienta de Cayena molida (opcional)

Masa

• 40 g de aceite de oliva virgen extra
• 80 g de agua
• 40 g de manteca de cerdo
• 10 g de levadura prensada fresca
• 250 g de harina de fuerza
• ½ cucharadita de sal
• 1 pellizco de azúcar

Terminación

• 120 - 130 g de mozzarella fresca (1 bola, escurrida)
• 1 cucharada de perejil fresco picado

Preparación

• Precaliente el horno a 200°C. Engrase con aceite una bandeja de horno.

Cobertura de chipirones y boletus

• Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese los boletus deshidratados, cúbralos con agua templada y reserve.
• Ponga en el vaso el ajo y el perejil y pique 5 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
• Añada el aceite y sofría 3 min/120°C/vel 1.
• Incorpore los chipirones y los boletus escurridos y rehogue 4 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.
• Incorpore el vino blanco, la sal, la pimienta y la cayena. Sin poner el cubilete, programe 6 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara. Vierta en el cestillo para que escurra el líquido y reserve.

Masa

• Ponga en el vaso el aceite, el agua y la manteca. Mezcle 1 min/37°C/vel 2.
• Incorpore la levadura, la harina de fuerza, la sal y el azúcar y mezcle 30 seg/vel 6. Vierta la masa sobre la bandeja engrasada y extiéndala con el rodillo (o con las manos).
• Terminación
• Reparta por encima los chipirones y boletus del cestillo y añada la mozzarella desmenuzada.
• Hornee durante aprox. 20 minutos (200°C). Retire del horno, espolvoree con el perejil picado, corte en porciones y sirva.

Receta extraida de Cookidoo.