"PAN DE MUERTO " Mexico

Recordando los años que residí en Ciudad de México, os paso la receta del típico PAN DE MUERTO que se prepara en estas fechas, 31 Octubre y 1º de noviembre para el día de los Santos y Difuntos.

INGREDIENTES

120 g de Azúcar

1.- Cáscara de naranja, sin la parte blanca

200 ml. de Leche

1 sobre de levadura deshidratada de panadería o fresca prensada.

150 g de mantequilla sin sal, en trozos temperatura ambiente

3 huevos

1 Cucharada de esencia de azahar

600 g de Harina de trigo

1 pizca de Sal

Leche + Azúcar y mantequilla derretida para barnizar.

PREPARACIÓN

1.-Triturar el Azúcar con las cáscaras de naranja 10 seg/ vel 10

2.-Añadir la Leche y la levadura Mezclar 2 min/37ºC/Vel 1

3.-Añadir la Mantequilla, los Huevos, la Esencia de azahar, la Harina y la Sal

4.-AMASAR 3 minutos/ velocidad Espiga

5.-Dejar reposar la masa en el vaso hasta que doble su volumen, (45 minutos aprox.)

6.- AMASAR de nuevo 1 minuto velocidad Espiga

7.- Retirar del vaso, hacer una bola y retirar la cuarta parte (servirá para formar los huesos. Se extenderán ( 8 porciones) formando un cilindro largo y presionando ligeramente con los dedos para formar los huesos.

8.- Con el resto formar una bola y ponerla en una bandeja de horno. Barnizarla con un poco de leche, colocarle los huesos , volver a barnizar con la leche y dejarla FERMENTAR durante 30 minutos aprox.

9.- Mientras Precalentar el horno a 180º estático o 160º con aire

10.- Hornear unos 40 minutos

11.- Al sacarlo dejarlo templar y luego barnizar con la mantequilla derretida y espolvorear con el azúcar.

Disfrutarlo!